用料：

茄子，紅干辣椒，大蒜，生抽，老抽，糖，醋，鹽，油。

【資料圖】

做法：

用清水清洗干凈茄子表面，切去茄子蒂，再切成滾刀塊。

把切好的茄子塊兒放入盆中，加適量的食用鹽，攪拌均勻。

待茄子腌制出水變軟后，用清水清洗干凈表面的鹽分。

稍微擠一下清洗好的茄子，擠掉茄子里面的水分。

鍋內(nèi)倒油，一點點油就夠了（茄子腌制后，擠掉水分，吸油能力就大大減弱了），油熱后倒入茄子翻炒。

炒到茄子變透亮即可，加生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)色調(diào)味，翻炒均勻。

加入大蒜和紅干辣椒翻炒均勻，炒出蒜香味。

最后淋入一點醋即可出鍋，這道省油版的茄子就做好了，裝盤以后撒上一點蔥末做點綴。

小貼士：

用鹽腌制過的茄子不吸油，大家可以試試。也可以把茄子蒸一下，也是不吸油的。