最近，關(guān)于“年輕人為何不愛吃鴨脖了”的話題刷上了熱搜。“一脖難求”的情形不復(fù)存在，“鴨脖行情”似乎不那么奏效了。曾經(jīng)風(fēng)光無限的鹵味巨頭們的日子更是不好過，門店越開越多，盈利水平卻出現(xiàn)斷崖式下滑。絕味食品和其他鹵味巨頭一樣也陷入了業(yè)績“滑鐵盧”，凈利潤創(chuàng)下新低。

(資料圖)

近日，絕味食品(603517)發(fā)布2022年度業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計報告期內(nèi)實現(xiàn)營業(yè)收入66億元-68億元，上年同期營業(yè)收入為65.49億元，同比上升0.78%-3.83%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為2.2億元-2.6億元，與上年同期相比，同比下降73.49%-77.57%。

不只是絕味食品，1月30日煌上煌(002695)也公布了2022年的業(yè)績預(yù)告，預(yù)計實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤為3000萬元至4000萬元，比上年同期下降72.33%-79.25%。在港股上市的周黑鴨暫未公布年度業(yè)績，根據(jù)2022年的半年報，其凈利潤為1837.7萬元，同比下滑92%。

據(jù)統(tǒng)計，絕味食品2017-2021年的凈利潤分別為5.02億元、6.41億元、8.01億元、7.01億元、9.81億元。2017年上市之時，絕味食品凈利潤5.02億元，此后除2020年之外，其凈利潤一路上漲，2021年達(dá)到了9.81億元。從歷年的財務(wù)數(shù)據(jù)來看，此次絕味食品凈利潤的大幅下滑，是在疫情最為嚴(yán)峻的2020、2021年都曾發(fā)生過的事情。

鹵味產(chǎn)品開始被消費者拋棄了嗎？凈利潤大幅下滑，真的是年輕人不喜歡鴨脖了，市場需求萎縮？還是絕味食品的高速擴(kuò)張期已過，經(jīng)營增長陷入了瓶頸？

深陷成本漩渦，兩度提價難改善毛利率下滑

對于凈利潤的下滑，絕味食品在公告中解釋，報告期內(nèi)因疫情影響，部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售收入及利潤造成一定影響；公司加大了對加盟商的支持力度，導(dǎo)致銷售費用增加較大；原材料成本上漲幅度較大，造成對毛利率的負(fù)面影響。

絕味食品將2022的年業(yè)績下滑歸結(jié)為疫情影響和成本上漲兩個主要原因。疫情推高了生產(chǎn)端的成本，又壓制了消費端的需求，擠占了企業(yè)的收益空間。原材料成本上漲幅度較大，造成毛利率下將，這是行業(yè)企業(yè)面臨的共同問題。另一家鹵味巨頭煌上煌的毛利率也大幅下降。

數(shù)據(jù)來源：財報數(shù)據(jù)；和訊研究院制圖

從上圖中可以清晰的看到，兩家企業(yè)的毛利率都處于明顯的下降趨勢。雖然煌上煌的毛利率在2020年的時候略有回升，但整體下行狀態(tài)依然沒有改變，而絕味食品的毛利率更是一路下滑。毛利率持續(xù)下降，盈利空間被壓縮，企業(yè)的凈利潤表現(xiàn)自然欠佳。

為了改善盈利水平，絕味食品在2022年初和7月曾兩次對部分品類進(jìn)行調(diào)價，平均提價幅度7%-10%，產(chǎn)品漲價2-8元不等。公司的提價措施未能挽回業(yè)績下滑態(tài)勢，甚至有可能導(dǎo)致部分消費者的流失。

《中國鹵味品類發(fā)展報告2022》顯示，在消費評價詞頻中，“味道贊”“服務(wù)熱情”“肉類好”“價格實惠”“性價比高”等點評關(guān)鍵詞遙遙領(lǐng)先于其他評價詞匯。

圖片來源：紅餐大數(shù)據(jù)

由此可見，消費者對于產(chǎn)品價格和性價比的關(guān)注度十分高。在這個沒有核心競爭力、門檻不高的鹵味賽道，價格是最敏感的因素之一，也是品牌能否俘獲消費者的關(guān)鍵因素之一。絕味食品的提價措施，會讓其與各地零散品牌相比失去價格優(yōu)勢。

銷售費用增長，“狂奔”開店未能改變經(jīng)營遇冷

絕味食品主要采用“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式。直營連鎖是指各連鎖店由公司投資設(shè)立，公司對各直營門店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一財務(wù)核算，享有門店產(chǎn)生的利潤，并承擔(dān)門店發(fā)生的一切費用開支。

絕味食品長期以來絕對門店數(shù)量優(yōu)勢長期占據(jù)鹵味龍頭行業(yè)第一，這次絕味食品沒有嘗到門店優(yōu)勢帶來的紅利，反而因為加大對加盟商的支持導(dǎo)影響了凈利潤。絕味食品還特別提到了對加盟商的支持導(dǎo)致銷售費用增加較大，從而影響了利潤表現(xiàn)。2022年前三季度，絕味食品的銷售費用同比增長至53.13%至5.13億元。

雖然業(yè)績承壓，但絕味食品并未放棄擴(kuò)店的步伐。2022年上半年，絕味食品的中國大陸地區(qū)門店總數(shù)凈增至14921家，實現(xiàn)凈增長1207家，其門店覆蓋了全中國31個省級行政區(qū)及香港、澳門特別行政區(qū)。

絕味食品曾經(jīng)提出過要在2022年底實現(xiàn)1500家門店的目標(biāo)，雖然目前2022年底公司的門店數(shù)量還未公布，但從其2022年半年報的數(shù)據(jù)來看，這個目標(biāo)很容易達(dá)到。

絕味食品在不斷擴(kuò)張店面的同時，還發(fā)動星火燎原計劃，鼓勵骨干雇員返鄉(xiāng)開店。另外，公司還自建生產(chǎn)基地，輻射全國網(wǎng)點。截至目前，絕味加盟商委員會組織擁有116個戰(zhàn)區(qū)工作小組，3000余家加盟商。

圖片來源：絕味食品2022年半年度報告

絕味食品“瘋狂”開店的步伐沒有停止，不過單店的經(jīng)營水平如何則尚未披露，絕味食品曾在2021年財報中披露稱，其加盟店營收狀況尚未恢復(fù)到疫情前水平。由此可見，門店經(jīng)營遇冷等問題一直在困擾著絕味食品。

“硝煙四起”，3000億鹵味市場爭奪升級

增長天花板已現(xiàn)，絕味食品所面臨的各種問題，也是行業(yè)許多企業(yè)共同面臨的問題。鹵味巨頭失速背后，是市場爭奪升級。鹵味行業(yè)目前到底是一種什么樣的狀況？

在鹵味巨頭業(yè)績下滑的同時，鹵味行業(yè)目前卻保持著不錯的增長態(tài)勢。根據(jù)艾媒咨詢報告，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，同比增長15%，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)4051億元。

《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)3296億元。根據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》，2022年中國鹵味行業(yè)規(guī)模將達(dá)3691億元，預(yù)計2023年達(dá)4051億元，2018-2021年復(fù)合增長率為12.3%。從報告數(shù)據(jù)來看，市場需求非但沒有萎縮，規(guī)模還逐年上漲。

數(shù)據(jù)來源：行業(yè)報告數(shù)據(jù)；和訊研究院制圖

雖然行業(yè)沒有出現(xiàn)明顯的下行趨勢，但是鹵味市場有一個明顯的特點，市場集中程度不高。行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，不斷涌入的新品牌開始瓜分市場份額，昔日巨頭企業(yè)所能占到的市場份額必然下降。

近年來，鹵制品行業(yè)企業(yè)數(shù)量不斷創(chuàng)新高，企查查顯示，2021年新增的“鹵味”關(guān)鍵詞企業(yè)約1.8萬家，2022年新增的“鹵味”關(guān)鍵詞企業(yè)有2萬家。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，從2021年起，鹵味行業(yè)有20多起融資事件，紅杉中國、今日資本等知名VC以及互聯(lián)網(wǎng)巨頭騰訊紛紛入局。值得注意的是，美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀披露的數(shù)據(jù)顯示，拿到融資的品牌有很多是成立不超過5年的新銳品牌。可見，鹵味江湖的市場爭奪戰(zhàn)中，新興鹵味品牌的力量不容小覷。

紫燕食品和德州扒雞登陸資本市場，試圖撬動多年來絕味、周黑鴨、煌上煌“三足鼎立”的局面，以王小鹵等為代表的新銳品牌層出不窮，還有從休閑零食、餐飲行業(yè)等跨界進(jìn)入鹵味賽道的企業(yè)。巨頭品牌承壓，新興品嶄露頭角，鹵味市場的爭奪戰(zhàn)正在升級，行業(yè)格局或被打破，面臨重新洗牌。

天花板已現(xiàn)，業(yè)績增長存在不確定性

隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴(kuò)大，新興品牌不斷增多，行業(yè)競爭也變得更加激烈?？梢哉f，鹵味賽道現(xiàn)在變得是越來越“卷”。業(yè)內(nèi)人士表示，鹵味食品的差異化競爭門檻低，絕味食品的先發(fā)優(yōu)勢不足以使企業(yè)保持長期成長，當(dāng)先發(fā)優(yōu)勢逐漸消退，又缺乏差異化保護(hù)，收益率在競爭壓力和不利環(huán)境下必然大幅走低。

鹵味行業(yè)目前已經(jīng)觸到了天花板，絕味食品自身的發(fā)展其實也到了天花板。未來，絕味食品整體的業(yè)績增長以及利潤增長都存在很大的不確性。絕味食品業(yè)績固然有毛利率的下跌、原材料價格上漲、競爭對手增多等外部因素的影響，但自身的“隱憂”也十分明顯，有著增長受限的困境。

鹵味賽道雖寬廣，卻并不好走。競品越來越多，“忠實”的年輕消費者越來越少，絕味食品這個低迷期確實有點難熬，其目前的增長困境也很難破局。新銳鹵味品牌們在競爭中擁有自身的優(yōu)勢。在直播經(jīng)濟(jì)井噴式發(fā)展的現(xiàn)在，他們更懂得如何利用新的銷售直播電商留住年輕消費者，他們的營銷和銷售手段更容易打開消費市場。

新產(chǎn)品、新口味、新體驗不斷的吸引著消費者，絕味食品等老牌巨頭企業(yè)，在新品牌的沖擊下，不能只是依靠先發(fā)優(yōu)勢。如果不突破目前的增長困境，無論是先發(fā)優(yōu)勢還是規(guī)模效應(yīng)，最終都會消失。