最近在社交分享平臺(tái)上，重現(xiàn)上世紀(jì)80年代裝修風(fēng)格的南湖咖啡廳風(fēng)靡了網(wǎng)絡(luò)，成了不少消費(fèi)者的“打卡地”。這家“老咖啡館”為何成為網(wǎng)紅？咖啡當(dāng)年進(jìn)入南京時(shí)又有什么樣的故事？與老咖啡館相比，如今南京街頭風(fēng)格各異的咖啡館又有什么新變化？新華日?qǐng)?bào)?交匯點(diǎn)記者走訪南京多家咖啡館，親身感受其中所蘊(yùn)藏的城市活力。

“老南京”回憶當(dāng)年咖啡廳往事：8分錢一杯，沒舍得

位于建鄴區(qū)南湖路5號(hào)的南湖咖啡廳，以南湖綠為主色調(diào)，店內(nèi)裝修、物品擺件充滿了濃濃的復(fù)古風(fēng)情。在這家不大的咖啡廳里，精心擺設(shè)的老物件烘托出濃濃時(shí)代感。

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從上午營業(yè)開始，不到30平方米的咖啡廳里顧客始終絡(luò)繹不絕，且遍布各個(gè)年齡階段。有一位年輕女士帶著自己的小孩和母親一同前來，三代人坐在一張桌子上說笑著等待點(diǎn)好的咖啡和甜點(diǎn)?！拔夷赣H是經(jīng)歷過上世紀(jì)80年代生活的，作為90后的我沒有那段記憶，但現(xiàn)在我和我的女兒、母親可以一起見證那段記憶的‘復(fù)活’?！蹦贻p女士說道。

回憶起1985年南湖咖啡廳剛開業(yè)的場(chǎng)景，64歲的鄭繼紅仍記憶猶新?！澳菚r(shí)我26歲，一下班就拉著廠里的女同事一起去湊熱鬧。我記得開業(yè)那天人特別多?！编嵗^紅回憶，之前沒去過這么時(shí)髦的地方，但當(dāng)時(shí)她終究是沒舍得花上8分錢嘗一嘗咖啡的滋味，“那會(huì)兒工資都不高，我想了一想，不如花這8分錢買碗面條，還能填飽肚子?！编嵗^紅笑著說道。

上世紀(jì)80年代對(duì)于一般人而言，去咖啡廳喝上一杯咖啡屬于趕時(shí)髦、高層次的消費(fèi)?！拔夷贻p時(shí)帶家屬去過這個(gè)咖啡廳，那時(shí)候談對(duì)象、相親，人家就講要去這樣洋氣、高檔的地方。”不過，63歲的葛擁軍告訴記者，他后來就沒再去了，因?yàn)楹炔粊磉@種“洋玩意兒”。

“重生”后研制出“南湖味道”的創(chuàng)意咖啡

“重生”的南湖咖啡廳搜集了諸多具有上世紀(jì)80年代氣息的裝飾擺件，在環(huán)境上營造出復(fù)古的氛圍。主理人沈鵬告訴記者，在上世紀(jì)80年代的咖啡廳，多用的是速溶咖啡塊、粉末狀速溶咖啡。“還原的其實(shí)是場(chǎng)景和回憶，做的仍然是咖啡生意，用速溶咖啡就說不過去了?！?/p>

為了研發(fā)出區(qū)別于普通咖啡館，且與店內(nèi)風(fēng)格調(diào)性相符的特色咖啡，沈鵬著實(shí)花了一番心思。除了常規(guī)咖啡及飲品，南湖咖啡廳還推出了5款南湖味道創(chuàng)意咖啡：13路特調(diào)、2號(hào)路拿鐵、小時(shí)候的味道、艱苦養(yǎng)生搞建設(shè)、憶苦思甜新南湖……光從命名上看，有南湖附近著名的公交車線路、馬路名，還有當(dāng)年的口號(hào)標(biāo)語，巧思可見一斑。

“一杯2號(hào)路拿鐵，謝謝。”網(wǎng)友劉佳慕名而來，她所點(diǎn)的這款咖啡在網(wǎng)絡(luò)上有著很高的人氣，很多來打卡的人都贊不絕口。據(jù)沈鵬介紹，這款以南湖附近著名的“2號(hào)路”命名，從視覺上勾起不少老南湖人的記憶。調(diào)制原料上選用當(dāng)時(shí)非常具有特色的“麥乳精”，搭配堅(jiān)果調(diào)性的意式濃縮，再與鮮牛乳相結(jié)合，嘗起來頗具上世紀(jì)80年代的風(fēng)味。

喝咖啡成為日常習(xí)慣，“咖啡+”融合業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)

現(xiàn)如今，“一杯咖啡喚醒早晨，一杯咖啡激活午后”已經(jīng)成為不少當(dāng)代人的工作常態(tài)，甚至是一種生活方式。不同于以往的“稀罕玩意兒”，作為近年來南京實(shí)體商業(yè)里最繞不開的業(yè)態(tài)之一，從城市高端寫字樓逐漸走入大部分人的日常生活，南京的咖啡生態(tài)可謂是百花齊放。

文范路的林子大了咖啡館，是一家開在社區(qū)里的路邊咖啡館。奶油色的門頭清新自然，門口擺放著幾張露營椅，撲面而來一種慵懶休閑之感。

在店內(nèi)，記者看到一位店員熟練地操作各種儀器，精準(zhǔn)地控制溫度、濕度、研磨度、水粉比例，手法講求精益求精。步驟復(fù)雜且精細(xì)，一通行云流水之間，一杯香氣氤氳的咖啡就端了出來。

“喜歡咖啡的人越來越多了?！钡觊L告訴記者，把店鋪選在居民區(qū)附近是希望咖啡能夠更加“落地”，有更多人能夠接近咖啡、愛上咖啡。

同時(shí)，隨著咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日漸激烈，不少咖啡館采用跨界“混搭”的方式來激發(fā)消費(fèi)活力。

位于玄武區(qū)玄武門路22號(hào)的云幾書房，采用“咖啡+城市書房”的混搭模式，每天上午9點(diǎn)半開門時(shí)，都能吸引到大量消費(fèi)者前來“卡點(diǎn)”搶座。他們大多是點(diǎn)上一杯咖啡，或一份甜點(diǎn)后，就扎在書房里看上半天的書。而采用類似模式的大眾書局、西西弗書店矢量咖啡等品牌，也以營造“咖啡+閱讀”的舒適氛圍為主打，人均消費(fèi)在50元左右，消費(fèi)市場(chǎng)的反饋情況都比較熱烈。

在王府大街和南臺(tái)巷交叉口63號(hào)，有一家人氣頗高的“寵咖”。店內(nèi)憨態(tài)可掬的加菲貓，活潑可愛的柴犬正在追逐玩耍。店鋪采用“咖啡+寵物店”的模式，店主認(rèn)為，寵物和咖啡都深受當(dāng)代年輕人的喜愛，將兩者結(jié)合在同一個(gè)場(chǎng)景里屬于同時(shí)切中了他們的興趣點(diǎn)。

“我是在朋友圈種草的這家寵咖，今天過來感覺到很治愈，我剛剛還辦了一張會(huì)員卡，以后周末都可以帶閨蜜一起過來喝咖啡、擼寵物。”慕名來打卡的江裕愷說道。店內(nèi)工作人員告訴記者，咖啡館開業(yè)以來生意一直很好，不斷有新顧客光顧體驗(yàn)，也沉淀了不少忠實(shí)老顧客。

記者探訪南京多家咖啡小店發(fā)現(xiàn)，“咖啡+”的融合新業(yè)態(tài)、新玩法正在不斷涌現(xiàn)，這些跨界場(chǎng)景的結(jié)合，給消費(fèi)者帶去了全新的消費(fèi)體驗(yàn)，也為商家?guī)砹饲袑?shí)的生意增量。

小店雖小，彰顯城市大活力

如今，咖啡館作為商業(yè)數(shù)據(jù)的載體，也反映了一座城市、一類人群的生活狀態(tài)。在經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域，“咖啡指數(shù)”更是已成為一個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)活力、城市競(jìng)爭(zhēng)力的指標(biāo)。

南京觀筑歷史建筑文化研究院院長，也是“南湖記憶”項(xiàng)目城市文化顧問的陳衛(wèi)新介紹，1982年，南京市開始規(guī)劃第一個(gè)現(xiàn)代化小區(qū)“南湖新村”。“在（上世紀(jì)）80年代，社會(huì)文化和生活迎來爆發(fā)式蓬勃發(fā)展時(shí)期，人們追趕潮流、表達(dá)自我，詩歌、音樂、電影等進(jìn)一步滲透到普通人的生活當(dāng)中?！标愋l(wèi)新說，作為當(dāng)時(shí)南京先進(jìn)居住方式的“模版”，原本大都存在于高檔餐廳和酒店里的咖啡廳率先開進(jìn)了南湖，并成為南京第一家路邊咖啡廳。

從主打商務(wù)功能，有一定門檻的消費(fèi)到逐漸走向路邊、市井，再到在城市各個(gè)角落“遍地開花”?？Х仍诔鞘械南M(fèi)、普及實(shí)際上折射著時(shí)代與城市的變遷以及人們消費(fèi)方式與觀念的變化。

“咖啡館是城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力的表現(xiàn)，人們不再滿足于簡(jiǎn)單的享受，而是追求更高的品質(zhì)和更深層次的體驗(yàn)。”陳衛(wèi)新說道?！艾F(xiàn)在，咖啡文化已融入到城市的日常煙火之中?？Х瑞^承擔(dān)起更復(fù)雜多元的社會(huì)功能，是人們交流、休息的復(fù)合型場(chǎng)所，更是城市中不可或缺的‘第三空間’?！边@是年輕的咖啡館，也是年輕的南京。

在2022年底，南京市推出“冬日暖心·小店計(jì)劃”，致力于推動(dòng)小店經(jīng)濟(jì)便民化、特色化、數(shù)字化發(fā)展，為城市經(jīng)濟(jì)“微細(xì)胞”補(bǔ)元?dú)狻⑻砟芰?、增活力。記者發(fā)現(xiàn)，在陸續(xù)公布的幾批南京特色小店消費(fèi)場(chǎng)景中，不少獨(dú)立咖啡店都已成功上榜。據(jù)悉，這些上榜的特色小店將在今后獲得“小店計(jì)劃”一系列的推廣支持。

其中，某上榜咖啡店的主理人向記者透露，在“小店計(jì)劃”的幫助下，店內(nèi)的生意比起以往更上了一個(gè)臺(tái)階。“現(xiàn)在，我們除了每天可以接待到很多的顧客探店打卡，還會(huì)有不少本地的網(wǎng)紅大V、知名博主等來幫我們引流。”提到今后的目標(biāo)和規(guī)劃，該主理人則表示，接下來將進(jìn)一步提升品牌知名度，讓咖啡香飄得越來越遠(yuǎn)。