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路邊攤炒粉、炒面，沒有什么配方，你覺得好吃的原因很多。

（1）吃路邊攤的人，基本上都是我們這些低收入的人，一份炒米粉7塊錢非常實(shí)惠，是不少打工者的宵夜選擇，人在餓的時(shí)候吃什么都覺得香，所以當(dāng)我們加班晚了，都會(huì)買上一份吃起來覺得特別香。

（2）火候問題：因?yàn)槁愤厰偦径际菃纬吹?，炒出來的粉面香氣比較足，就好像開小灶一樣，和大鍋菜是區(qū)別很大的。

（3）浸泡適度：炒的米粉、面，都是要提前浸泡好的，米粉好不好吃，浸泡的時(shí)間至關(guān)重要，泡的太久，米粉炒出來太爛、太碎無口感；泡的時(shí)間不夠，米粉炒出來硬邦邦的，難嚼。

路邊攤的炒粉、面用的調(diào)味料無非就是鹽、醬油、味精、老抽，不可能有特制的醬汁，為什么這么肯定，你想一下一份才賣7塊錢的米粉，怎么可能用高成本的醬汁，你知道特制的醬汁成本有多高嗎，（味極鮮、白糖、生抽、雞精、味精、高湯混合而成）當(dāng)然配方很多，但是無非都是換湯不換藥，就是普通的醬油鮮味不夠，所以才調(diào)制的，這么高的成本，還能賺錢嗎。

答案是不能的，就算酒店里炒粉面也沒有什么配方，只有生抽、鹽、蠔油、味精、老抽，老抽只是調(diào)色用，只要你撐握好調(diào)料的比例就可以了。

要提醒的是炒米粉是不放蠔油的，炒面、河粉才要放，鹽和醬油比例要心里有低，放了醬油、鹽就要少放；放了鹽，醬油就要少放。因?yàn)辂}和醬油都是主味，也比較咸，其它的味精主要是增鮮。