據(jù)科普中國(guó)消息，如今，很多人都追求“原生態(tài)飲食”，喜歡自己跑到野外去挖一些野菜吃。需要提醒大家的是，從安全的角度來(lái)看，這可不是件明智的事，因?yàn)椴簧僖吧参锒己卸舅亍?/p>

最近，有新聞報(bào)道了兩起誤食美洲商陸引起的中毒事件，一共四人中毒，其中兩人嚴(yán)重到被送進(jìn)了 ICU。所幸救治及時(shí)，沒(méi)出人命。據(jù)其中兩位患者自述，他們是把美洲商陸采來(lái)當(dāng)野菜吃了，然后出現(xiàn)了中毒癥狀。

(相關(guān)資料圖)

美洲商陸所含的主要毒素是三萜（tiē）皂苷類物質(zhì)，人類要是吃下去，最常出現(xiàn)的癥狀就是腹瀉、嘔吐以及狂躁、說(shuō)胡話等精神癥狀。

其實(shí)，在美洲商陸的原產(chǎn)地，確實(shí)有人把它的嫩葉采摘下來(lái)當(dāng)菜吃，為啥沒(méi)吃出那么多問(wèn)題呢？

一是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝嗽诔运皶?huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)的水煮、浸泡處理，去除了大部分毒素，像新聞報(bào)道中的患者那樣，用它的葉片做湯，那毒素可是一點(diǎn)沒(méi)浪費(fèi)，全喝進(jìn)來(lái)了。

二是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝酥饕悦乐奚剃懙那o葉，它莖葉中的毒素含量相對(duì)較低，如果吃的是根，就更危險(xiǎn)了。

美洲商陸的根外形像人參，看上去很容易被誤認(rèn)為有“滋補(bǔ)價(jià)值”，甚至還有缺德的商販把它挖出來(lái)當(dāng)人參擺攤售賣(mài)。根中的毒素含量比莖葉高出很多，誤食后中毒癥狀也會(huì)更強(qiáng)烈。

美洲商陸是商陸科商陸屬植物，原產(chǎn)于美洲熱帶地區(qū)，對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)是外來(lái)物種，我國(guó)本土還有幾種同屬植物，最常見(jiàn)的是商陸，它的毒性和美洲商陸類似，外觀有點(diǎn)差異，美洲商陸果序一般下垂，果實(shí)成熟后圓球形，而商陸的果序一般豎著，果實(shí)形狀像個(gè)分瓣的蒜頭。

它們的果實(shí)同樣都有毒，顏色像葡萄，容易被小孩當(dāng)成野果誤食，由于小孩體重輕，所以相對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，中毒癥狀往往會(huì)更重。

像商陸和美洲商陸這樣，容易被人當(dāng)成野菜誤食的有毒植物還有很多，中毒的案例也是屢見(jiàn)不鮮。

比如“毒芹”，它所含的毒素同樣能作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，致命程度也要高很多，植株外形偏偏還和美味的水芹特別相似，生活環(huán)境也差不多，都是濕潤(rùn)的水邊。

所以說(shuō)，采摘野生水芹吃，其實(shí)是件風(fēng)險(xiǎn)很大的事，現(xiàn)在水芹也有了成熟的人工種植技術(shù)，要是想吃水芹，最好還是到菜市場(chǎng)買(mǎi)。

都說(shuō)到水芹了，就不能不提它的親戚旱芹，它們同科不同屬，水芹是我國(guó)的原產(chǎn)植物，古時(shí)候名字就一個(gè)字——“芹”，漢代以后，現(xiàn)在所說(shuō)的旱芹傳入我國(guó)，后來(lái)又變成了日常蔬菜，因?yàn)樗幌袼勰菢右蕾嚌裆h(huán)境，所以叫“旱芹”。

到了今天，旱芹在餐桌上要比水芹常見(jiàn)得多，“芹菜”這個(gè)名字也就逐漸指代旱芹了。

但是在水邊的潮濕環(huán)境中，還有一種名為“石龍芮”的有毒植物，它屬于毛茛科，跟傘形科的旱芹和水芹關(guān)系很遠(yuǎn)，偏偏葉子長(zhǎng)得又有點(diǎn)像旱芹，所以也會(huì)被人當(dāng)成“野芹菜”誤食。

說(shuō)了這么多，其實(shí)核心的觀點(diǎn)只有一個(gè)——最好不要自己采挖野菜吃。

既然是當(dāng)菜吃了，食用部位一般都是莖葉，大部分植物的莖葉外形都不穩(wěn)定，變化很大，很難準(zhǔn)確辨認(rèn)。

比如薺菜，它就算同一棵植株上葉形都能有好幾種，更別提不同環(huán)境中的不同個(gè)體了。

而且就算能準(zhǔn)確分辨出可食種類，衛(wèi)生問(wèn)題也不能忽視，比如豆瓣菜，也就是西洋菜，它常生長(zhǎng)在清澈的溪流中，看上去“干凈無(wú)污染”，但容易攜帶一些淡水寄生蟲(chóng)卵，如果烹飪時(shí)沒(méi)有充分加熱，就有可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

作者：沙漠豪豬 科普創(chuàng)作者

審核：王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)